کباب لقمه یا کباب کوبیده

ارسال شده توسط: هم‌خوراک/ 2087 0

برای بسیاری این سوال همیشه پیش می‌آید که تفاوت کباب کوبیده وکباب لقمه در چیست باید در پاسخ گفت که این دوکباب هیچ تفاوتی با هم ندارند و هردو با یک نوع دستورالعمل تهیه میگردند وتنها تفاوت این دو کباب در تعداد وسایز آن‌هاست که همیشه کباب لقمه در یک سیخ وبا وزن بیشتروکباب کوبیده دردوسیخ وباوزن کمتر سرومیگردد و می‌توان گفت که علت تفاوت از ابتدا در گویش وقومیت بوده است مثلا آذری ها معمولا آنرا لقمه میخوانند که اتفاقا در گویش بین‌المللی نیز بسیاری آنرا بانام لوگما کباب که همان لقمه است می‌شناسند اما فارس ها آنرا کوبیده می‌نامند.

این کباب از رمزورموز بسیاری برخوردار است که بارعایت نکردن آنها ممکن است مایه کوبیده که به آن مجاز یا رونده نیز می‌گویند بریده شود و از سیخ بریزد من هم اکنون نکات ریز این کباب رابرای شما توضیح خواهم داد تا بتوانید یک کباب با کیفیت درست کنید .اصل گوشت کباب کوبیده از گوشت گوسفندی تهیه می‌شود ،چون هم دارای چسب بیشتریست و هم درخوراک ما ایرانیان از گوشت گوسفندی استفاده شده که دارای طبیعتی گرمتر و فایده بیشتری نسبت به گوشت گوساله بوده که طبیعت آن سرد است، اما عده‌ای به دلیل بوی گوشت گوسفندی بیشتر تمایل به استفاده از گوشت گوساله یا گاوی دارند که من ترکیب هر دو را برای شما ذکر می‌کنم.

مواد لازم: (۵نفر)

+ گوشت قلوه گاه گوسفندی:۴۰۰ گرم
+ گوشت (خرده راسته گوسفندی ویا ران یاسردست گوسفندی) ویا ران یاسردست گوساله:۳۰۰ گرم
+ پیازچرخ شده آبگیر شده:۲۵۰ گرم
+ نمک: ۱۲ گرم
+ فلفل سیاه:۱٫۵ گرم
+ جوش شیرین:۱٫۵ گرم
+ زعفران ساییده دم کرده :به میزان لازم

توضیحات: ۱/ابتدا اینکه بنده احساس می‌کنم برای خیلی از دوستان سخت است که همه چیز را با واحد گرم در خوراک بریزند و برای راهنمایی باید بگویم که هر سرانگشتی که از هر ادویه استفاده میکنیم ۱گرم محسوب میشود .۲ /برای اینکه راحت‌تر بتوانیم آب پیاز را بگیریم باید آنرا از شب قبل چرخ کنیم و درظرفی درپوش دار ریخته و در یخچال بگذاریم تا بتوانیم آب آنرا بخوبی بگیریم ،چون پیازی که هم اکنون چرخ می‌کنید بسیار سخت آبگیر میشود و ما باید آنرا دریخچال بگذاریم تا بافت آن تخریب شود و آب آن راحت جدا گردد و می‌توانیم آنرادرپارچه های مشبک بنام تنظیف ریخته وآب آنرا بگیریم.

برای درست کردن یک مایه چسبناک باید گوشتمان خوب سرد یا بهتر بگویم نیمه منجمد باشد. ترکیب قلوه گاه وخرده راسته را که حالت نیمه منجمد دارد را در تکه‌های کوچک خرد کرده وبا پنجره درشت چرخ گوشت، چرخ می‌کنیم وپیاز تفاله شده که آب آنرا کاملا گرفته ایم رانیز به آن اضافه می‌کنیم و همینطور نمک، فلفل، جوش شیرین را روی مایه پاشیده و مقداری زعفران ساییده دم کرده را نیز اضافه وخوب بادست ورز می‌دهیم تاجایی که احساس می‌کنید که مایه چسبناک شده و سپس مجددا آنرا بادنده ریز چرخ میکنیم وپشت آنهم مقدار کمی پیاز انداخته تا مابقی گوشت رابیرون آورد. این مایه رانیز خوب ورز می‌دهیم تاکاملا چسبناک شود و سپس به سیخ میکشیم. برای اینکه بتوانید راحت‌تر رونده یامایه کوبیده را سیخ کنید یک کاسه آب گرم کنار دستتان بگذارید دستتان را به آب گرم زده و سپس گوشت را بردارید و به سیخ بکشید.

سرآشپز مهدی حصاری منش

ارسال دیدگاه

لطفا یک نظر بنویسید.
لطفا نام خود را وارد کنید
لطفا آدرس ایمیل خود را وارد کنید.
لطفا یک ایمیل درست وارد کنید